클로티드 크림(Clotted Cream) 알아보기

영국 전통 크림, 클로티드 크림(Clotted Cream)

클로티드 크림(Clotted Cream)은 영국 남서부, 특히 콘월(Cornwall)과 데본(Devon) 지방에서 유래된 전통적인 크림으로, 풍부한 고소함과 크리미한 질감이 특징입니다. 우유를 천천히 가열한 후 오랫동안 식히는 과정에서 만들어지며, 그 과정에서 표면에 두껍고 진한 크림층이 생겨나게 됩니다. 스콘에 발라 먹는 것이 가장 일반적이며, 티타임 간식으로 영국에서는 빼놓을 수 없는 중요한 요소입니다.

클로티드 크림의 소개

클로티드 크림은 신선한 우유를 저온에서 오랜 시간 동안 천천히 가열한 후, 냉각하는 과정에서 자연스럽게 형성된 두껍고 진한 크림을 말합니다. 보통 지방 함량이 55% 이상으로 매우 진한 질감을 가지며, 크림 위에는 얇고 황금색의 표면층이 형성됩니다. 일반적으로 스콘과 잼과 함께 즐기는 애프터눈 티의 필수 요소로, 스콘에 부드러운 클로티드 크림을 듬뿍 발라 먹으면 그 풍부한 맛이 배가됩니다.

클로티드 크림의 역사와 기원

클로티드 크림은 콘월과 데본 지역에서 오랜 역사를 가진 음식으로, 농부들이 우유를 더 오래 보관하기 위해 개발한 방법에서 시작되었습니다. 우유를 끓인 후 두껍게 생긴 크림을 사용한 것이 점차 발전하여 오늘날의 클로티드 크림이 된 것입니다. 영국의 티타임 문화가 발달하면서 클로티드 크림은 스콘과 함께 애프터눈 티에 자주 등장하게 되었고, 영국 전역으로 그 인기가 퍼져나갔습니다.

클로티드 크림의 제조 과정

클로티드 크림은 제조 과정이 간단하지만 시간이 오래 걸립니다. 신선한 우유(주로 지방 함량이 높은 풀크림 우유)를 사용하는 것이 중요하며, 저온에서 우유를 천천히 가열해 지방층이 위로 떠오르도록 합니다. 대략적인 제조 과정은 다음과 같습니다:

1. 저온 가열: 신선한 우유를 낮은 온도(약 80℃)에서 6시간 정도 가열합니다. 이 과정에서 우유의 지방이 위로 떠오르며 두꺼운 크림층이 형성됩니다.
2. 냉각: 크림이 형성되면 우유를 그대로 둔 상태에서 천천히 식힙니다. 12시간 이상 냉장 보관하면 크림층이 더욱 두껍고 진하게 굳습니다.
3. 분리: 우유 아래에 있는 액체 부분을 제거한 후 위에 떠오른 크림만을 사용합니다. 이렇게 만들어진 크림이 바로 클로티드 크림입니다.

클로티드 크림의 영양 정보

클로티드 크림은 지방 함량이 매우 높은 크림으로, 소량으로도 충분한 풍미를 즐길 수 있습니다. 그 부드럽고 크리미한 질감 때문에 많이 먹지 않아도 포만감을 줄 수 있으며, 고소한 맛이 강해 잼과 함께 먹으면 잘 어울립니다.

• 칼로리: 1큰술(약 15g)당 약 100-120칼로리
• 지방: 약 8-10g (그중 포화지방이 대부분)
• 탄수화물: 약 2g (주로 유당)
• 단백질: 약 1g
• 비타민: 비타민 A, 비타민 D, 칼슘

클로티드 크림은 고지방 식품이므로 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 하지만 소량만으로도 풍부한 맛과 크림의 농후함을 즐길 수 있어 한 번에 많은 양을 먹을 필요는 없습니다.

클로티드 크림의 건강에 대한 효능

1. 에너지 공급: 클로티드 크림은 고칼로리, 고지방 식품으로 에너지를 빠르게 공급해 줍니다. 특히 활발한 활동 후나 간식으로 즐기기에 좋습니다.
2. 뼈 건강: 클로티드 크림에는 칼슘과 비타민 D가 함유되어 있어 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 기분 전환: 부드럽고 고소한 맛 덕분에 스트레스를 줄이고 기분을 좋게 하는 효과가 있을 수 있습니다. 특히 따뜻한 홍차와 함께 즐기면 완벽한 티타임을 경험할 수 있습니다.
4. 비타민 A 공급: 클로티드 크림은 비타민 A가 풍부하여 피부와 시력 건강에 도움이 됩니다.

클로티드 크림을 즐기는 방법

1. 스콘과 함께: 클로티드 크림은 전통적으로 스콘에 발라 먹는 것이 가장 일반적입니다. 스콘을 반으로 자른 후, 딸기 잼을 먼저 바르고 그 위에 클로티드 크림을 얹으면 완벽한 티타임 간식이 완성됩니다.
2. 디저트의 토핑으로 사용: 클로티드 크림은 과일, 파이, 타르트 같은 디저트의 토핑으로 사용하면 더욱 풍부한 맛을 더해줍니다. 특히 딸기나 라즈베리 같은 신선한 베리류와 잘 어울립니다.
3. 케이크에 곁들여: 케이크 위에 얹거나 샌드위치처럼 크림을 발라 먹으면, 케이크의 촉촉함과 크림의 부드러움이 완벽하게 조화를 이룹니다.
4. 아침식사: 아침 식사로 빵이나 팬케이크에 클로티드 크림을 발라 먹으면, 든든하고 맛있는 한 끼를 즐길 수 있습니다.

클로티드 크림을 집에서 만드는 간단 레시피

재료

• 신선한 풀크림 우유 1리터

만드는 법

1. 저온 가열: 깊은 오븐 용기에 신선한 풀크림 우유를 붓고 80℃로 예열한 오븐에서 약 6시간 동안 천천히 가열합니다.
2. 냉각: 오븐에서 꺼낸 우유를 그대로 식혀 냉장고에 최소 12시간 보관합니다.
3. 크림 분리: 우유의 윗부분에 생긴 두꺼운 크림층을 조심스럽게 떠내어 따로 보관합니다. 이 크림이 바로 클로티드 크림입니다.
4. 서빙: 완성된 클로티드 크림을 스콘이나 빵과 함께 즐깁니다.

클로티드 크림은 그 부드럽고 고소한 맛 덕분에 영국 티타임에서 빠질 수 없는 전통 크림입니다. 이 글을 통해 클로티드 크림의 역사와 영양적 특성, 그리고 다양한 활용 방법을 이해하고, 집에서도 쉽게 만들어보세요.